Hlutverk bjórgerjunartanks er að búa til stýrt umhverfi fyrir ger til að breyta sykri í áfengi og koltvísýring, sem leiðir til bjórframleiðslu.
Meginreglan á bak við rekstur gerjunartanks er byggð á loftfirrtri öndun ger. Ferlið hefst með jurt sem hefur verið hitað og blandað saman við humla til að búa til næringarríkan vökva sem síðan er kældur og fluttur í gerjunartankinn. Þá er geri bætt í tankinn og tankurinn lokaður til að koma í veg fyrir að súrefni komist inn.
Gerið byrjar að neyta sykranna í jurtinni og framleiðir áfengi og koltvísýring sem aukaafurðir. Hitastigi, þrýstingi og sýrustigi tanksins er vandlega stjórnað til að tryggja hámarksvöxt og gerjun gersins.
Þegar gerjunarferlinu er lokið er bjórinn látinn hvíla í tankinum í nokkurn tíma til að gerið geti sest í botn tanksins. Bjórinn er síðan fluttur í hreinsitank eða í geymsluílát til endanlegrar öldrunar og kolsýringar áður en honum er pakkað og selt.
