Gerjun er ferlið þar sem ger breytir glúkósa í jurtinni í etýlalkóhól og koltvísýringsgas -- sem gefur bjórnum bæði alkóhólinnihald og kolsýringu. Til að hefja gerjunarferlið er kælda virtin flutt í gerjunarílát sem gerið hefur þegar verið bætt í. Ef bjórinn sem verið er að búa til er öl, verður virtinni haldið við stöðugt hitastig 68 F (20 C) í um það bil tvær vikur. Ef bjórinn er lager, verður hitastiginu haldið við 48 F (9 C) í um það bil sex vikur. Þar sem gerjun framleiðir umtalsverðan hita verður að kæla tankana stöðugt til að halda réttu hitastigi.
Þessir gerjunartankar taka meira en 2.400 lítra (9.085 L), sem þýðir að það þarf fjórar lotur af jurtum til að fylla einn tank. Þar sem gerjun tekur að minnsta kosti tvær vikur takmarkast afkastageta brugghússins af því hversu marga tanka þeir hafa.
Þegar jurtinni er fyrst bætt við gerið er eðlisþyngd blöndunnar mæld. Seinna má mæla eðlisþyngdina aftur til að ákvarða hversu mikið áfengi er í bjórnum og til að vita hvenær á að stöðva gerjunina.
Gerjunargjafinn er lokaður af loftinu fyrir utan langa þrönga loftpípu, sem gerir koltvísýringi kleift að sleppa úr gerjunarbúnaðinum. Þar sem stöðugt streymi CO2 er í gegnum pípuna er komið í veg fyrir að utanaðkomandi loft komist inn í gerjunarbúnaðinn, sem dregur úr hættu á mengun frá villandi ger.
Þegar gerjun er næstum lokið mun mest af gerinu setjast á botn gerjunarinnar. Botn gerjunarinnar er keilulaga sem gerir það auðvelt að fanga og fjarlægja gerið sem er geymt og notað í næstu bjórlotu. Gerið má endurnýta nokkrum sinnum áður en það þarf að skipta um það. Það er skipt út þegar það hefur stökkbreyst og framkallar annað bragð -- mundu að bruggun í atvinnuskyni snýst allt um samkvæmni.
