Jakkinn ketillinn samanstendur af innra eldunarskipi og ytri jakka. Rýmið á milli þessara tveggja laga er fyllt með hita miðlungs gufu, heitu vatni eða hitauppstreymi sem hitar óbeint innihaldið inni. Þessi hönnun býður upp á nokkra kosti:
Jafnvel hitadreifing - kemur í veg fyrir heita bletti og tryggir samræmda matreiðslu.
Hitastýring - Leyfir nákvæmar aðlögun fyrir viðkvæma ferla.
Minni brunaáhætta - Óbeina upphitunaraðferðin lágmarkar steikjandi.
Orkunýtni-heldur hita betur en beinhitunaraðferðir.
