Efni bjórgerjunartunna fer venjulega eftir umfangi bjórframleiðslu, hefðbundnum óskum og nútíma tæknilegum þörfum.
Ryðfrítt stál: Ryðfrítt stál er algengasta gerjunartunnan í nútíma bjórframleiðslu. Það er auðvelt að þrífa það, tæringarþolið og hefur lítil áhrif á bragðið af bjór. Gerjunartunnur úr ryðfríu stáli hafa framúrskarandi hitaeinangrunareiginleika og þola háþrýstingsumhverfi, sem gerir þær sérstaklega hentugar fyrir stóra bjórframleiðslu.
Viður (hefðbundnar trétunnur): Í árdaga bjórframleiðslu og í sumum hefðbundnum bjórstílum voru trétunnur einu gerjunarílátin. Viður hefur góða loftgegndræpi, sem gerir það að verkum að koltvísýringsgasið, sem gerið framleiðir, sleppur hægt út og hjálpar þannig til við að mynda einstakan bragð af tilteknum bjórum. Hins vegar þarf að skipta út trétunnum reglulega og gera þær miklar kröfur um hreinsun og sótthreinsun, þannig að þær eru ekki lengur algengar í nútíma bjórframleiðslu.
Plast: Plast gerjunartunnur eru algengari í sumum litlum brugghúsum og áhugafólki um heimabrugg. Þau eru létt, endingargóð og ódýr. Hins vegar getur plast haft ákveðin áhrif á bragðið af bjór og því er það minna notað í hágæða bjórframleiðslu.
Önnur efni: Í sumum sérstökum tilfellum má einnig nota önnur efni eins og gler, keramik eða steypu sem gerjunartunnur. Þessi efni eru oft notuð til tilraunabruggunar eða framleiðslu á sérstökum bjórstílum.
