Ef þú vinnur með mikið magn af súkkulaði oft, gæti það verið vesen að þurfa að bræða súkkulaði í hvert skipti sem þú þarft að vinna með það. Það tekur tíma að bræða risastóra súkkulaðibita og sú staðreynd að það storknar aftur eftir stutta stund gerir vinnu með súkkulaði mjög tímanæma. Ef þetta er raunin, þá gæti súkkulaðibræðsluvél verið það sem þú þarft.
Í þessari grein munum við tala um það sem þú þarft að vita um súkkulaðibræðsluvél.
HVAÐ ER SÚKKULAÐI Bræðsluvél?
Eins og nafnið gefur til kynna er súkkulaðibræðsluvél, eða stundum einfaldlega kölluð súkkulaðibræðsla, tæki sem er notað til að bræða súkkulaði í æskilegt hitastig.
Mismunandi vélar hafa mismunandi meginreglur, en almennt er þetta stór pönnu sett í vatnsbaði. Hægt er að stjórna hitastigi vatnsins sem hitar síðan upp pönnuna og hitar súkkulaðið í það hitastig sem þú vilt. Vélin heldur líka súkkulaðinu við það hitastig sem þú hefur stillt.
Súkkulaðibræðsluvél hefur nokkurn veginn sömu reglu og bain-marie aðferðin við að bræða súkkulaði, en með þessari vél er hægt að stjórna hitastigi nákvæmlega þannig að brædda súkkulaði er tilbúið til notkunar hvenær sem þú þarft á því að halda.
Önnur gerð súkkulaðibræðsluvéla notar örvunarhitun, þar sem vélin er hituð með því að framkalla rafstraum í henni. Með þessari reglu þarf ekki að fylla vélina af vatni. Þessi aðferð dregur úr hættu á að vatn hafi áhrif á eiginleika súkkulaðsins og gerir vélina auðveldari í þrifum.
Fyrir utan að bræða súkkulaði geturðu jafnvel notað súkkulaðibræðsluvél til að tempra súkkulaði þitt. Þetta er hægt að gera með því að nota sáningaraðferðina, þar sem þú bætir hertu súkkulaði út í kælt bráðið súkkulaði, hrærir þar til það leysist alveg upp og færir það síðan að vinnsluhita. Að herða súkkulaði með bræðsluvél mun krefjast þess að þú gerir það handvirkt. Fyrir sjálfvirka temprun gætirðu viljað kíkja á súkkulaðihitunarvélar.
