Framleiðsla ávaxtavíns í stærri stíl með sérhæfðum búnaði felur í sér nokkur skref.
Undirbúningur ávaxta:
Ávaxtaflokkun og þvottur, ávextir eru flokkaðir til að fjarlægja skemmda eða skemmda bita og síðan þvegin vandlega til að fjarlægja óhreinindi og skordýraeitur.
Mylnun eða mulning, Ávöxturinn er mulinn eða mulinn til að brjóta niður frumuveggina og losa safann. Búnaður eins og crushers eða pulpers er notaður fyrir þetta ferli.
Safaútdráttur:
Pressun, Eftir mulning er kvoða pressað til að draga úr safanum. Vökva- eða pneumatic pressur eru almennt notaðar í þessum tilgangi.
Gerjun:
Gerjunartankar, útdreginn safinn er fluttur í gerjunartanka. Þessir tankar eru oft gerðir úr ryðfríu stáli og geta haft hitastýringargetu til að stjórna gerjunarferlinu.
Ger, ger er bætt við safa til að hefja gerjun. Þetta er hægt að gera handvirkt eða sjálfvirkt með skömmtunarbúnaði.
Vöktunarbúnaður: Tæki eins og vatnsmælar eða ljósbrotsmælar eru notuð til að fylgjast með sykurmagni og framvindu gerjunar.
Öldrun:
Geymslutankar, þegar gerjun er lokið er vínið flutt í geymslutanka til öldrunar. Þessir tankar geta verið úr ryðfríu stáli eða eikartunnum eftir því hvaða bragðsniði er óskað.
Hreinsun, búnað eins og síur eða fíngerðarefni má nota til að skýra vínið og fjarlægja öll fast efni sem eftir eru.
Átöppun:
Átöppunarlína, átöppunarbúnaður inniheldur vélar til að fylla, tappa, merkja og innsigla flöskurnar. Þessar vélar geta meðhöndlað mikið magn af víni á skilvirkan hátt.
Pökkun, eftir átöppun má pakka víninu í kassa eða grindur til geymslu og dreifingar.
Gæðaeftirlit:
Rannsóknarstofubúnaður: Ýmis tæki eins og pH-mælar, títrar og litrófsmælir eru notuð til gæðaeftirlitsprófa í gegnum framleiðsluferlið.
Skynmat: Þjálfaðir sérfræðingar geta framkvæmt skynmat til að meta ilm, bragð og heildargæði vínsins.
Þrif og hreinlæti:
Hreinsibúnaður: Búnaður eins og CIP (clean-in-place) kerfi eru notuð til að þrífa og hreinsa tanka, rör og annan búnað til að koma í veg fyrir mengun og tryggja gæði vöru.
