Bjórgerjunartunnur (eða gerjunartankar) hafa veruleg áhrif á bragð og gæði bjórs.
Efni og hönnun:
Gerjunartankar úr ryðfríu stáli: Tæringarþolnir og auðvelt að þrífa, þeir viðhalda venjulega upprunalegu bragði og bragði bjórs án þess að hafa veruleg áhrif á bjórinn. Þetta efni hefur framúrskarandi tæringarþol og mun ekki hafa nein neikvæð áhrif á bragðið af bjór.
Gerjunartankar úr tré: Þeir geta gefið bjór sérstakt viðarbragð og ilm, sem hefur áhrif á bragð og bragð bjórs, en einnig þarf að halda þeim hreinum vandlega til að hafa áhrif á gæði bjórsins.
Gerjunargeymir hönnun og árangur:
Hönnun og frammistaða gerjunartanksins hefur bein áhrif á bragð, ilm og gæði bjórs. Í lokuðu íláti breytir ger sykri í jurtinni í alkóhól og koltvísýring með gerjun, á sama tíma og það framleiðir einstakt bragð og ilm bjórs.
Hitastýring:
Hitastýring meðan á gerjun stendur er mikilvæg vegna þess að viðeigandi hitastig getur haft áhrif á virkni og umbrotsefni ger, sem hefur bein áhrif á bragðið af bjór[1]. Gerjunargeymar eru venjulega búnir hitastýringarkerfi til að tryggja að hægt sé að halda hitastigi innan kjörsviðs í gegnum gerjunarlotuna, þannig að hægt sé að stjórna gervirkni og myndun bjórbragðs nákvæmlega.
Að veita tilvalið gerjunarumhverfi:
Gerjunartankurinn gefur tilvalið vaxtarumhverfi fyrir ger, þar á meðal viðeigandi hitastig, súrefni og næringarefni, þannig að gerið geti á skilvirkan hátt umbreytt sykrinum í jurtinni í alkóhól og koltvísýring [3]. Loftþéttleiki þess tryggir að gerjunarferlið truflast ekki af umheiminum, sem hjálpar til við að stjórna virkni og gerjunarhraða gersins.
Mismunandi gerðir af gerjunargeymum:
Það eru mismunandi gerðir af gerjunartönkum í bjórframleiðslu, þar á meðal opnir gerjunartankar, keilulaga botn gerjunartankar og gerjunartankasett. Hver tegund gerjunartanks hefur sín einstöku einkenni og hentar fyrir mismunandi bjórtegundir og bruggun. Til dæmis getur opinn gerjunartankur orðið fyrir áhrifum af örverum í loftinu meðan á gerjun stendur, sem leiðir til flóknara bragðs.
