Fleytistöðugleikaáskoranir og meginreglan um háskerputækni
Majónesi og salatsósur eru dæmigerð olíu-í-vatn fleytikerfi. Majónesi getur innihaldið allt að 80% olíu, sem gerir það að olíu-í-vatns fleyti þar sem olía er dreifði fasinn og vatn er samfelldi fasinn. Í slíkum háolíukerfum er kjarnaáskorunin í framleiðsluferlinu að ná samræmdri dreifingu olíufasans í vatnsfasann og viðhalda stöðugleika til langs tíma.
Hefðbundnar hræringaraðferðir gefa oft ekki nægjanlegan skurðkraft til að brjóta olíudropa niður í nauðsynlega fínstærð. Rannsóknir hafa sýnt að í majónesframleiðslu er hráefninu fyrst blandað í stórum blöndunartanki á hóflegum hraða; Forfleyti sem myndast þarf síðan að vinna með háskerpubúnaði, þar sem olíudroparnir eru minnkaðir enn frekar niður í endanlega kornastærðardreifingu. Þetta lokaskref er mikilvægt fyrir uppbyggingu vörunnar, langtímastöðugleika, munntilfinningu og lit.
Háskerandi blöndunartankar úr ryðfríu stáli eru hannaðir nákvæmlega til að mæta þessum verkjapunkti ferlisins. Vinnureglan þeirra er að veita efninu mikla vélrænni orku í gegnum háhraða snúnings einsleitarhaus. Efnið fer í gegnum þröngt bilið milli statorsins og snúnings, þar sem það verður fyrir hundruðum þúsunda skurðaðgerðum á mínútu, á sama tíma og það verður fyrir miðflóttaafli, þjöppun, höggi og rifi. Þessi hástyrkta klippa dreifir olíufasanum hratt og jafnt í samfellda fasann, myndar stöðuga olíu-í-vatn eða vatn-í-olíu fleyti, sem að lokum skilar bólulausri, fíngerðri, hágæða vöru.
Nútímalegir blöndunargeymar með háskerpu eru oft búnir lofttæmi fleytikerfi. Tómarúm umhverfið dregur í raun úr loftflæði við blöndun, dregur úr oxunarhættu og lengir geymsluþol vörunnar. Á sama tíma er tankurinn úr ryðfríu stáli í matvælaflokki (304 eða 316L), og innra yfirborðið er spegilslípað til að tryggja hreinlætislegar framleiðsluaðstæður.
Hvað varðar uppsetningu búnaðar, þá inniheldur dæmigert blöndunarkerfi með háskerpu venjulega marga hrærivélar sem vinna saman. Til dæmis getur 500 lítra þrýsti-/tæmiblöndunargeymir verið útbúinn með akkerishrærivél, þyrluhjóli á botni og margtanna háskerandi blöndunartæki í línu, ásamt upphitunar-/kælingum, hleðslufrumum og losunardælu. Þessi fjölþrepa hræring tryggir að efnið sé vandlega unnið á öllum sviðum tanksins og útilokar dauða svæði
